Risotto ai Finferli

risotto ai finferli 2

Oggi un risottino con i finferli che ho raccolto sabato in Austria, purtroppo quest’anno la raccolta è stata scarsa, un po’ per mancanza di tempo e un po’ perché i funghi sono arrivati tardi. I finferli (Cantharellus cibarius, comunemente chiamati con molti nomi diversi, come gialletti o gallinacci) sono degli ottimi funghi, anche più buoni dei porcini, che potete trovare in montagna in estate e autunno. Trovarli è bellissimo, si vedono queste eleganti famigliole di funghi giallo-arancio spuntare dal verde vivace del muschio, ogni volta è un’emozione! Per il momento vi propongo il modo più classico per servire i finferli: il risotto.

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